記者蔡佳坊/嘉義報導

十月有中秋、雙十及光復節等多個連假可安排出遊，亦正值東石蚵盛產期，是蚵仔最肥美的季節，嘉義縣政府9日舉辦「澎派蚵嗑季」活動記者會，縣長翁章梁力邀全台民眾來嘉義吃蚵旅遊，還有好禮雙重送，10月3日到11月9日，只要在東石蚵美食地圖指定的餐廳消費，就可以享特定餐點優惠及限量蚵寶包好禮。

嘉義縣是全台最大的牡蠣產區，近年縣府推動水產品溯源制度下，目前已有613戶蚵農及5家販運商取得水產品生產追溯QRCode，也有29戶取得產銷履歷標章，讓消費者安心買、放心吃。

記者會上，翁章梁及與會嘉賓共同透過啟動儀式，手拉起蚵繩時，貼有溯源QRCode的蚵寶寶緩緩升起，翁章梁說，QRCode是蚵仔的身分證，只要掃一下就能看到產地來源、養殖業者和產品資訊。

活動串聯18間嘉義在地烤蚵餐廳、臺中及高雄米其林餐廳、網路5星評價名店等，民眾可循著溯源東石蚵美食地圖踩點。這些合作店家都是使用溯源國產牡蠣，保障從產地到餐桌的每一口美味。

本年度更以「浮誇系牡蠣料理」為號召，每個店家都推出最澎派的「浮誇」蚵仔料理，有來自高檔餐廳的優雅講究，米其林職人創作的妙想佳餚，也有自在地烤蚵店的熱情豪邁，是在地廚師的赤誠美味。

在地小吃吳氏蚵捲主廚吳思蕙說，嘉義縣因為有得天獨厚的自然環境，外傘頂洲形成的天然屏障，東石布袋沿海潮汐與河口交會，是最適合牡蠣生長的環境，加上蚵農世代傳承的養殖經驗，嘉義牡蠣顆顆飽滿肥大、風味特別鮮美，是其他地方無法超越的。

嘉義溯源牡蠣也被高端餐飲市場所指定，受專業主廚的肯定。臺中米其林綠星餐廳-TU PANG地坊餐廳主廚張皓福說，第一次品嚐嘉義牡蠣時，被它純粹的鮮甜深深打動，不需過多調味便能彰顯食材本身的力量，與他們「讓土地說話」的理念相當契合。

高雄五星評論的GIEN JIA挑食法式餐酒館主廚蔡易達則說，有溯源的嘉義牡蠣，讓主廚與消費者都安心，尤其東石蚵的鮮味純粹、口感細膩，這正是選擇合作的原因。

消費者除了向蚵農直接購買外，也可以在相關通路包括家樂福、美廉社、主婦聯盟、嘉義區漁會、湧升海洋、全聯（預計11月上架）等實體門市或線上通路買得到溯源國產蚵。

翁章梁在記者會上除了與業者進行說菜SHOW對談，也在蔡易達主廚指導下製作蚵料理，品嘗最鮮甜的好滋味。他說來嘉義東石、布袋搭配活動吃蚵，消費滿額就可以得到限量卡哇伊的蚵寶包公仔，另外商圈購物節滿200就有抽中越野車、露營車的機會，來嘉吃喝玩樂大利多。
▲縣長翁章梁在蔡易達主廚指導下，製作美味蚵料理。（圖/嘉義縣政府提供）

記者蔡佳坊/嘉義報導

嘉義縣沿海是國內牡蠣重要產地，隨著清明連續假期展開，許多遊客會到嘉義縣布袋、東石嚐海鮮、吃烤蚵，嘉義縣衛生局為確保民眾食用安全，推出「烤蚵安心5撇步」，並呼籲業者落實衛生自主管理，讓民眾放心品嚐美食。

衛生局指出，烤蚵有五大撇步，第一食材要新鮮，第二應充分烤熟，第三手部要清潔，第四勿生食生蚵，第五生熟食分開盛裝。衛生局強調，一定要烤到蚵殼打開，打開後再烤3-5分鐘，確定全熟後方可食用，切勿追求口感而吃下未熟生蚵，造成腸胃不適。

近年衛生局已辦理多起食用烤蚵後腸胃不適就醫案件，調查皆以食品中毒為方向進行，烹調場所及工作人員的檢驗結果出爐後，細菌及病毒結果皆呈陰性。疑為消費者食用未完全烤熟的牡蠣，導致用餐後出現腸胃症狀如腹痛、噁心、嘔吐，衛生局除啟動專案稽查並輔導業者落實衛生自主管理，也提醒消費者烤蚵務必烤熟後食用，確保衛生安全。

衛生局長趙紋華表示，為讓消費者安心飲食，食品業者應負有自主管理及確保食品安全責任，應採用新鮮食材，作業環境要衛生，生熟食器具應分開避兔交叉污染。

也呼籲消費者用餐前要洗手，烤蚵勿過量，生蚵勿生食，自行烤蚵時務必充分烤熟，生熟食餐具要分開，衛生局製作烤蚵步驟圖卡提供業者張貼店內，讓民眾了解正確烤蚵方法，確保享用美食的過程平安健康。
▲縣衛生局定期稽查業者是否落實衛生管理。（圖/嘉義縣政府提供）